成熟的葡萄串是葡萄酒釀造的最主要原料，好的葡萄酒，工藝同等重要。釀造工藝盡可能將存于原料中的所有的潛在質量，在葡萄酒中經濟、完美的表現出來。

葡萄酒的特點：

1、二氧化硫SO2，從采摘、壓榨、發酵、熟成到裝瓶，起到了抗氧化和保鮮的作用。通常SO2（一般是焦亞硫酸鉀K2S2O5）作為保護劑、抗氧化劑也會添加到葡萄酒中，它可以殺死雜菌，同時保護酒液的天然水果特性、防止老化。

2、酒石酸(Tartaric Acid)，學名2,3-二羥基丁二酸，來源于葡萄果實，物理特性使它在低溫的情況下容易結晶，生成不溶性的鈣鹽等。

葡萄酒生產中的過濾應用

1、澄清過濾：一般用硅藻土過濾機和紙板過濾，或采用中空纖維切向流過濾系統。

2、去除酒石酸鹽結晶（酒石酸鉀鹽、酒石酸鈣鹽）及其它顆粒，PP 熔噴或折疊濾芯，2-3µm公稱精度，10µm絕對精度。

3、回收葡萄酒：采用固液分離系統如板框壓濾機等。

4、裝瓶前預過濾：PP或GF折疊濾芯, 0.2-0.45µm公稱精度，1 ~ 2µm絕對精度。

5、裝瓶前除菌過濾：PES/N66/PVDF膜濾芯，0.45 ~ 0.65µm。

6、工藝及洗瓶水過濾：PP大流量折疊濾芯，40µm絕對精度，PP折疊/GF折疊/ N66膜/親水PVDF膜/PES膜濾芯  0.45 ~ 1.5µm絕對精度。

7、工藝氣體的除菌過濾：疏水性PTFE膜濾芯，0.22µm，氣體中可達0.01µm。

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紅葡萄酒釀造工藝示例：